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Le découpage d'un acier "noir" à proximité d'un acier inoxydable austénitique va piquer celui-ci, en le polluant avec les scories incandescentes issues de l'acier noir, par meulage ou tronçonnage notamment. Les rayures de l'acier noir sur l'inox austénitique provoquent parfois le même effet.

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2. Les aciers martensitiques. Ils contiennent de 10 à 18% de chrome et peuvent être trempés (c.à.d. durcis). Il s’agit du type d’acier le plus utilisé pour la fabrication des couteaux (AISI 420).En effet, pour obtenir des couteaux de bonne qualité, la lame doit être trempée afin de garantir un tranchant efficace et durable, sans toutefois attaquer la faïence ou la porcelaine.

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L'acier inoxydable, couramment appelé acier inox ou inox, est un alliage d'acier (comportant moins de 1,2 % de carbone) avec plus de 10,5 % de chrome, dont la propriété est d'être peu sensible à la corrosion et de ne pas se dégrader en rouille. La présence de chrome en solution au-delà de 10,5 % dans la matrice d'un acier provoque la formation d'une couche protectrice d'oxyde de chrome ...

Le polissage miroir en acier inoxydable est un traitement de surface des tubes en acier inoxydable. C'est une finition suffisamment lisse pour fournir une surface réfléchissante. Après polissage des tubes en acier inoxydable par de nombreux procédés différents, la qualité du miroir de l'acier inoxydable obtenu est généralement de 6K ou mieux.

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Ainsi, un acier inoxydable 18/10, tel que ceux utilisés en coutellerie, pour les couverts et pour la cuisine en général, contient 18 % en masse de chrome et 10 % en masse de nickel. Cette désignation est en fait très insuffisante car elle ne préjuge en rien de la structure métallurgique.

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